سالاد اسفناج
مواد لازم برای تهیه سالاد :
اسفناج تازه نیم کیلو .
کلم برگ قرمز یک عدد متوسط .
پیاز یک عدد متوسط .
برگه ی زردآلو یک دوم فنجان .
مغز تخمه ی آفتابگردان یک فنجان .
نمک به مقدار کم .
مواد لازم برای سس سالاد :
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری .
آب نارنج 2 قاشق غذاخوری .
ریحان تازه ی ساطوری شده 2 قاشق غذاخوری .
سیر( رنده شده ) 2-1 حبه( در صورت تمایل ) .
آب انار شیرین 2 قاشق غذاخوری .
طرز تهیه :
برگ های اسفناج را شسته و درشت خرد کنید . سپس آنها را در ظرفی بریزید .
کلم قرمز را به صورت خلالی باریک ببرید و یا رنده کنید ، زیرا بعضی از افراد آن را خوب نمی جوند .
سپس پیاز را خلالی و برگه ی هلو را به صورت باریک ببرید و همه را به همراه مغز تخمه ی آفتابگردان به ظرف محتوی اسفناج اضافه کنید . خوب هم بزنید تا همه ی مواد با یکدیگر مخلوط شوند .
برای سس این سالاد در ظرفی جدا ، روغن زیتون و آب نارنج ( به جای آن می توانید از سرکه سیب یا آبغوره نیز استفاده کنید ) را با هم مخلوط کنید . کمی نمک بیفزایید و بعد سس را بچشید . ملس بودن سس را می توانید با آب انار تازه کم و یا زیاد کنید .
بعد از اینکه مزه ی دلخواه را به دست آوردید ، سیر رنده شده و ریحان ساطوری شده را به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید . آنگاه روی سالاد بریزید و سالاد را دوباره با سس مخلوط کرده و سپس سرو کنید .
این سالاد به علت دارا بون آهن برای افراد کم خون یا دچار فقر آهن و کسانی که ضعف بدنی دارند یا حتی دچار ریزش مو هستند بسیار مفید می باشد .
به علت دارا بودن مقدار بالای اسید فولیک برای خانم های باردار مناسب است ، ولی اسید فولیک در اسفناج خام موجود است و در اثر پختن از بین می رود .
اسفناج به علت دارا بودن آنتی اکسیدان ها ، با سرطان و تصلب شرائین مقابله می کند .
اسفناج خام به علت دارا بودن فیبر روده را فعال و تخلیه می کند .
بیماران کلیوی باید از خوردن اسفناج خودداری کنند ، زیرا به علت دارا بودن اسید اکسالیک ، با کلسیم ترکیب شده و سنگ کلیه را به وجود می آورد .